giovedì 10 ottobre 2013

Merenda alla Banana e alla Mela con Muesli alle Nocciole e Riccioli di Cioccolato Fondente - Banana and Apple Smoothie with Hazelnuts Muesli and Dark Chocolate Curls




Merenda Ricca Completa e Gustosa con Frullato di una Banana e una Mela senza l'aggiunta di acqua in modo cheresti piu' corposa e si mangi con il cucchiano, rifinita con una spolverata di Muesli alle Nocciole e qualche Ricciolo di Cioccolato Fondente.

lunedì 7 ottobre 2013

Pizzoccheri della Valchiavenna - Pizzoccheri from Valchiavenna




Ricetta per 4 persone:

Ingredienti:

Gli ingredienti possono essere leggermente variati in quanto a dosi in base al gusto e alle preferenze di ognuno (per esempio puo’ essere aggiunto piu’ formaggio o burro in base ai gusti)

2-3 patate
200 gr di pane (va benissimo qualunque tipo di pane semplice di grano duro a pasta Bianca)
Mezzo litro di latte
250 gr di farina
200 gr di Bitto o di un altro formaggio di Alpeggio
100 gr di burro
Erba Salvia
Uno spicchio d’aglio
Una cipolla
Un pizzico di noce moscata
Sale
Pepe
 

Preparazione:

Mettere il pane gia’ suddiviso in pezzi piu’ piccoli in una terrina con il latte a temperature ambiente e lasciarlo in ammollo per almeno un’ora (in alternativa usare il pan carre’ sempre spezzettato). Quando il composto e’ morbido, lavorarlo bene con un cucchiaio. Unire la farina, un pizzico noce moscata, il sale, un pochino di pepe e continuare a mescolare bene.
Se lo ritenete necessario aggiustare ulteriormente di latte o di farina. Il composto deve risulatare morbido.
Portare a ebollizione l’ acqua, salarla e unire le patate che avrete precedentemente pelato, lavato e tagliato in toccetti non troppo grossi. Lasciare cuocere per almeno dieci minuti e successivamente, aiutandovi con un cucchiaio, buttare dei piccoli tocchetti dell’impasto all’interno dell’acqua con le patate e lasciare cuocere finche’ non verranno a galla.
A cottura completa, quando i pizzoccheri saranno venuti a galla, scolare.
Nel frattempo far sciogliere in una padella il burro con la salvia, l'aglio e la cipolla tagliata a fettine per due minuti, indi aggiungere i pizzoccheri e lasciando la padella sempre sul fuoco mettere anche il formaggio tagliato a dadini aggiustando di sale, pepe e mescolando con cura. Servire il piatto bene caldo … eeeeeeeeeeeeeeeee … Bon Appetit !

Sono leccorniosissimi !!!!!!!!!  :))))))


Se si vuole dare il piatto anche ai bimbi, limitare il pepe e il burro !!!!!!

Filetti di Pesce in padella con Patate e Bocconcini di Mozzarella all'Aroma di Timo e Rosmarino - Fillet Fish with Potatoes and Mozzarella flowered woth Thyme and Rosemary




Un Piatto buono, vario e veloce che puo' essere comodamente cucinato anche in padella con qualche piccola accorgimento ... senza dover accendere il forno ... e sprecare molto piu' tempo.



Ingredienti:
Filetti gia' puliti di Pesce di vostra preferenza (merluzzo, platessa, acciughe, salmone, etc...)
due Patate
quattro mozzarelline
olio extravergine di Oliva
Timo
Rosmarino
Aglio
Sale
Pepe


Preparazione:
Scaldare in una padella antiaderente l'olio con lo spicchio d'aglio e il rosmarino che in questo modo conferira' tutto il suo aroma. Aggiungere le patate pulite, lavate e tagliate a fette e lasciar cuocere a fuoco moderato per dieci minuti. Sistemare le patate orami quasi pronte in una meta' della padella e adgiare i filetti di pesce nel lato opposto lasciandoli cuocere a fuoco lento per pochi minuti con un coperchio insieme alle patate. Aggiungere il timo, il sale e il pepe. A fine cottura disporre sul bordo alcune mozzarelline tagliate in due e che verranno lasciate sciogliere dolcemente mescolandosi al Pesce e agli aromi.


Suggerimento:
Per facilitare la cottura delle patate tagliarle piuttosto sottili e aggiustare con un pochino di acqua.

Bistecchina di Manzo con Prosciutto Cotto, Sottiletta e Scaglie di Grana - Beef with Baked Ham, soft cheese and shavings of Grana



Questo piatto di semplice preparazione e' molto gustoso e raccoglie numerosi apprezzamente dai commensali anche per una cena improvvista e alla buona. 
Piace molto anche ai bambini che di solito lo sbaffano per il saporino goloso.  :))))

Gli ingredienti sono semplici e spesso presenti nel nostro frigorifero senza essere andati apposta a fare la spesa.

Ingredienti per ciscuna persona:
una bistecchina di manzo piuttosto sottile
due fette di prosciutto cotto
una sottiletta
qualche scaglia di grana tagliato fine fine

Per tutti:
Un pezzo di Burro
Erba Salvia
sale
e se si desidera un pizzico di pepe

Suggerimenti per la preparazione:
scaldare in un pentolino una noce di burro con due foglie di Erba Salvia. Aggiungere le bistecchine e far cuocere bene da ambo i lati. A cottura quasi ultimata, salare leggermente (non troppo perche' il Grana conferisce gia' un sapore deciso), aggingere le scaglie di grana su tutta la superficie della bistecca, le due fette di prosciutto cotto nel centro e sopra la sottiletta. Coprire con un coperchio e proseguire la cottura per altri due minuti. Servire ben caldo accompagnando il piatto con un'insalatina.

sabato 5 ottobre 2013

Frittatina al Parmigiano con Funghi e Panetto di Robiola al Forno




Ingredienti:
due uova
Funghi trifolati a piacere
due cicchiai di Parmigiano
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
due cicchiai di latte
burro
un pezzo di Robiola
Erba Salvia

Preparazione:
Per la frittatina: sbattere le due uova in una ciotola con il latte, il sale, la noce moscata e il Parmigiano.
Scaldare bene in un pentolino una noce di burro con una foglia di salvia, quando e' ben caldo colare le uova e far cuocere cinque minuti per lato. A cottura ultimata mettere la frittata su una teglia con sotto la carta da forno e ricoprirla con i funghi precedentemente preparati e una pezzo di Robiola. Mettere in forno per 10 minuti a 180 gradi. Spolverare di Parmigiano.

Per i Funghi trifolati: si rimanda alla ricetta di cui al link allegato
Omelette con Funghi

Code di Rana Pescatrice con Piselli




Ingredienti:
due Filetti di Code di Rana Pescatrice Freschi o Surgelati
uno spicchio d'aglio
tre manciate di Piselli
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
prezzemolo

Preparazione:
Mettere in un Pentolino Antiaderente un filo d'olio con uno spicchio d'aglio ad insaporire e che poi toglierete. Fate cuocere per un paio di minuti e aggiungete il pesce precedentemente pulito e lavato (potete trovarlo anche surgelato), fate cuocere per cinque minuti per lato con un coperchio. A cottura ultimata aggiungete i Piselli precedentemente bolliti a parte (o quelli in scatola dopo averli lavati).
Aggiustare di sale.
Spolverare se lo desiderate con del prezzemolo fresco.

Pastina con Merluzzo e Piselli



Ingredienti:
due manciate di piselli
un piccolo pezzo di cipolla
un pezzettino di merluzzo
sale 
olio extravergine di oliva
parmigiano

Preparazione:
Lavare i piselli (meglio se freschi, ma ci sono anche quelli secchi, quelli congelati o quelli in scatola che sono i piu' veloci ma certamente i meno buoni), farli cuocere per il tempo necessario (pochi minuti se in scatola, mezz'ora se freschi o secchi) in un pentolino con dell'acqua e un piccolo pezzo di cipolla per insaporirli. A cottura quasi ultimata aggiugere del merluzzo (fresco o surgelato) privo di spine e farlo cuocere in modo che si sciolga bene nell'acqua a formare quasi un crema nella quale aggiungerete un pastina piccola (Tempestina, Astrini, Stelline, Gemmine, etc.) che farete cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua.
Volendo si puo' lasciare un po' piu' liquida tipo minestina. Aggiustare con un pochino di sale e di parmigiano se desiderate. Va bene mettere anche un filo di olio extravergine di oliva.

Suggerimento:
Non esagerate con l'acqua all'inizio che aggiungerete durante la cottura se necessaria.

Peperonata arricchita con Carota e Patata per bimbi piu' grandi



Ingredienti:
una carota
un gambo di sedano
uno scalogno
una patata
quattro peperoni misti (giallo, verde e rosso)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
mezzo dado vegetale


Preparazione:
mettere un filo d'olio in una pentola antiaderente con la carota, il sedano e lo scalogno in piccoli pezzi. Farli ammorbidire a fiamma bassa e dopo qualche minuto aggiungere anche la patata tagliata a dadini.


Proseguire con la cottura rimestando di tanto in tanto per altri dieci minuti aggiungendo un pochino di acqua se necessario.
Aggiungere i Peperoni ben mondati dai semi e lavati e tagliati a listarelle sottili.


Aggiungere ancora poca acqua e coprire con un coperchio lasciando cuocere a fuoco moderato per circa quaranta minuti buoni in modo che tutto si amalgami perfettamente. Per rendere il piatto piu' saporito aggiungere durante la cottura mezzo dado e farlo sciogliere bene. Purtroppo non sempre la verdura acquistata e' buona e gustosa ...
Al termine della cottura aggiustare di sale e pepe.

Consiglio: nella Peperonata io aggiungo spesso, come potete vedere da questa ricetta, anche una patata che da rotondita' e maggiore morbidezza al piatto ! Provate e fatemi sapere !  :) 

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Questa Ricetta insieme ad altre gustore proposte e’ disponibile anche sul sito:
About Food Cooking and More

venerdì 4 ottobre 2013

Frullatino di Mela e Uva



Si sa che spesso e' difficile far mangiare l'uva ai bimbi, cosi' come diversificare la varieta' della frutta proposta. Questo frullatino semplice dissetante e pieno di vitamine e' fatto con gli acini ben lavati e senza semi di un grappolo d'uva e una mela. Buono e dolcissimo.

Rigatoni ai Funghi Porcini in crema di Besciamella




E' Ottobre e il periodo e' quello dei Funghi ... fonte di ispirazione per me di numerose ricette ... sara' che mi piacciono molto !

Il piatto proposto e' un primo piuttosto importante per quanto attiene il condimento ... perche' si sa ... la Besciamella o per chiamarla piu' propriamente con suo nome originale "la sauce à la Bèchameil" che sia consumata in un bel piatto di lasagne dove e' piu' consueto trovarla, in un secondo o in un altra proposta gastronimica ha una certa personalita'. Dunque ... dopo questo piatto ... dal sapore tipicamente autunnale ... si puo' passare comodamente a una bella macedonia o a un goloso dolce.


Ma veniamo agli step semplici per preparare questo piatto.

Besciamella:
1/2 litro di latte
50 gr. di Burro
50 gr. Farina
un pizzico di sale 
poca noce moscata

Mettere in un pentolino il burro e farlo sciogliere lentamente a fuoco leggero aggiungendo delicatamente la farina setacciata  mescolando con un cucchiaio di legno. Proseguire la cottura per qualche minuto. In un altro pentolino scaldate il latte che andrete ad aggiungere alla preparazione composta dal burro e farina, il cosi' detto roux. Continuare a mescolate in modo da creare una salsa liscia ed omogenea che andrete a far cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti mercolando continuamente fino ad ottenre la consistenza desiderata. A fine cottura aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata.  

Funghi:
200 gr. Funghi Freschi
olio extravergine di oliva
due spicchi d'aglio
prezzemolo

Mettere l'olio in un pentolino con due spicchi di aglio tagliati a rondelline, far scaldare e aggiungere i funghi precedentemente lavati, puliti e tagliati a pezzettini. Far cuocere per il tempo necessario mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata aggiustare di sale e aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato.
Mescolare il tutto insieme alla besciamella e condire i Rigatoni scolati al dente. 




Tortina Veloce alle Pere Cioccolato e Ricotta con Pasta Sfoglia gia' pronta


               
                 
Ecco una torta semplice e veloce partendo da una base gia' pronta che e' il classico Rotolo di Pasta Sfoglia Fresca e aggiungendo 2 Pere 400 gr. di Ricotta Fresca, 80 gr. di cacao amaro in polvere, 100 gr. di Zucchero di Canna, 2 uova e un pezzo di Burro.


Procedimento:

Cuocere per qualche minuto la pera precedentemente sbucciata e tagliata a fette insieme al pezzetto di Burro e allo Zucchero (circa 20 gr.) in un piccolo pentolino antiaderente. A parte in una terrina sbattere con una frusta o una forchetta i tuorli con i restanti 80 gr. di Zucchero, aggiungere la Ricotta Fresca e il Cacao in Polvere e continuare a mescolare.
Srotolare la Pasta Sfoglia su una teglia imburrata o con la sua carta da forno, versare sopra dapprima il composto dei Tuorli con lo Zucchero il Cacao e la Ricotta e successivamente disporre in modo ordinato le fette di pera precedentemente fate rosolare in padella con lo Zucchero.
Sollevare lateralmente i bordi della Sfoglia in modo che il ripieno resti all'interno.
Mettere in forno per circa 30 minuti a 190 gradi.

Strudel di Mele Uvetta e Pinoli



Una buonissima merenda per grandi e piccini ... che piace sempre moltissimo ed e' semplice da preparare !
Direi ... per fare prima ... che la sfoglia si puo' comperare gia' pronta ... alternativamente se siamo cosi' bravi da voler fare anche quella ... per la sfoglia ... rimando alla sua preparazione contenuta nel pagina "Ricette Base".

Ma passiamo agli ingredienti di questo dolcetto buono buono ... a base di mele !

Ingredienti:
Un Rotolo di Pasta Sfoglia Rotona o Rettangolare
Due o tre mele a piacere
250 gr di uvetta sultanina
tre manciate di Pinoli
un pizzico di cannella
la scorza grattuggiata di mezzoLlimone
50 gr di zucchero di canna
40 gr. di burro


Preparazione:
Mettere l'uvetta sultanina a bagno in una scodella almeno mezz'ora prima della preparazione.
Sbucciare le Mele e tagliarle in quattro parti e poi a fettine sottili.
In un pentolino antiaderente riporre il burro, le mele tagliate a fettine, l'uvetta sultanina preventivamente lasciata in ammollo mezz'ora, i pinoli e sopra la scorza grattuggiata di un limone, la cannella e lo zucchero. Accendere il fuoco e amalgamare bene il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti con un coperchio mescolando con cura con gesti dal basso verso l'alto per favorire la salita del burro e del liquido di cottura anche in alto in modo da creare un ripieno omogeneo.
Lasciare raffreddare e nel frattempo stendere la Sfoglia nella teglia.
Farcirla con il ripieno raffreddato e chiuderla a formare un rotolo sigillando bene i bordi.
Spolverare con un pchino di zucchero la superficie e mettere in forno per circa 20 minuti a 190 gradi verificando attentamente la doratura della pasta.


Suggerimento goloso:
Tra le varianti che ho sperimentato in cucina, la piu' apprezzata e golosa e' quella di spennellare la sfoglia con della buona marmellata di albicocche prima di mettervi la farcitura. Ve la consiglio !!!