sabato 18 gennaio 2014

Vellutata di Erbe di Campo - Cream of Herb Field from Liguria
































































La Liguria Terra di paesaggi, profumi e sapori, dal clima particolarmente mite e' ricca di piante da frutto e aromatiche dagli aromi decisi e intensi che vengono impiegate comunemente in cucina.
Ed e' proprio in Liguria che alcune Erbe di Campo crescono particolamente ricche e prospere e vengono largamente utilizzate nella preparazione di Zuppe, Vellutate, Minestre, Risotti e Ripieni per i Ravioli. Basta saperle scegliere e acquistarle da produttori e agricoltori fidati che magari le coltivano o raccolgono in proprio utilizzando metodi biologici e basso impatto ambientale.
La Liguria e' particolarmente nota per la Borragine una pianta erbacea dal profumo e sapore caratteristico, quasi aromatico che si presenta con gambi robusti e consistenti foglie ovali ricoperte da una peluria quasi vellutata e a volte pungente, fiorisce con piccoli fiori inclinati di colore azzurro intenso con i petali disposti a forma di stella. Viene comunemente impiegata nella preparazione del ripieno dei Pansotti (ravioli tipici Liguri dal caratteristico sapore conferitogli appunto da questa pianta). Le giovani foglie possono esere consumate crude in insalata o cotte nella preparazione di gustose Minestre e Vellutateaggiunte ad altre verdure. I fiorellini molto decorativi possono essere anche impiegati nella preparazione di eleganti e fini cubetti di ghiaccio da aggiungere alle bevande conferendo un tocco di classe ai nostri aperitivi.

























Proprio partendo dall'utilizzo della Borragine acquistata direttamente dal contadino insieme ad altre verdure ho preparato questa squisita Zuppa di Erbe di Campo buona, gustosa e ricca di ingredienti genuini.






































Come prepararla:

Ricetta per 4 persone

Scegliete le verdure verdi che piu' vi piacciono, il suggerimento va per Spinacini, Catalogna, Borragine e Bietole.
Comperarne un mazzo per tipo lavarle e pulirle bene.
Nel frattempo far rosolare in un pochino di olio extravergine di oliva una bella cipolla grande dorata tagliata a piccoli pezzi, una carota e un gambo di sedano. Quando sono leggermente soffritte aggiungete due patate di media grandezza sbucciate, lavate e tagliate a pezzi. Aggiungete poi le verdure precedente lavate (Spinacini, Catalogna, Borragine e Bietole). Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno insaporendole nel soffritto, copritele poi con l'acqua fredda e portate ad ebollizione facendo cuocere per circa 20 minuti. Verificate la cottura di tanto in tanto e aggiustate di acqua se necessario. A cottura ultimata spegnete il fuoco, fate raffreddare e frullate con il mixer ad immersione. Aggiustate di sale, pepe e se e' il caso aggiungete mezzo dado vegetale (si sa che oggi le verdure non hanno piu' il sapore di una volta !). Rimettete sul fuoco e mescolando scaldate bene la vellutata fino ad ottenere la consistenza desiderata aggiustando eventualmente con un pochino di acqua se necessario. Servite ben caldo in grandi tazze o piatti fondi accompagnando con dei crostini croccanti, olio extravergine di oliva e una spolverata di grana. Bon appetit !






















































sabato 11 gennaio 2014

Canestrelli spolverati allo Zucchero a Velo - Canestrelli Bisquits dusted with the powdered sugar








































I Canestrelli ... li conosciamo tutti ... sono cosi' buoni, friabili e gustosi che ben si addicono ad una ghiotta merenda, ad un fine pasto presentati magari con una deliziosa crema alla vaniglia, all'ora del te' come ottimo accompagnamento ... e a tantissime altre occasioni golose.

Tipici della Liguria e del Piemonte hanno la forma di una Margherita con sopra lo zucchero a velo, tanto che molti li conoscono proprio con questo nome !

Vi propongo di seguito la ricetta originale semplice e veloce !








































Ingredienti:

250 gr di Farina
150 gr di Burro
70 gr di Zucchero a Velo (meglio se aromatizzato alla vaniglia)
3 tuorli (la ricetta originali prevede che siano sodi)
Scorza di un Limone grattuggiato
mezza bustina di vanillina (se si utilizza lo Zucchero a Velo semplice)


Preparazione:

Versare in una ciotola capiente la Farina, lo Zucchero a Velo, la Vanillina e la scorza del limone grattuggiata. Aggiungere il burro ammollato a temperatura ambiente a piccoli tocchi. Una volta pronte le uova (che avrete fatto bollire per 8-10 minuti) sbucciatele e separate gli albumi dai tuorli unendo questi ultimi all'impasto che lavorerete velocemente con le mani in modo da formare un composto morbido e ben amalgamato. Lasciatelo riposare coperto dalla pellicola trasparente per 1 o 2 ore in frigorifero. Stendetelo poi su un piano infarinato e tiratelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro (a me piace di questa dimensione, ma se preferite potete farla anche un pochino piu' alta a seconda della resa che desiderate dare ai vostri biscotti). Ottenuto lo spessore preferito, ricavate con l'apposito stampo i vostri canestrelli (vi sono stampi a forma di semplice margherita che poi richiedono un secondo passaggio di rifinitura creando il buco al centro con un altro stampino oppure quelli solo per i canestrelli con la sagoma centrale gia' predisposta).

Posizionate poi i vostri biscotti su una teglia sulla quale avrete steso la carta da forno e riponetela nel forno ben caldo sul ripiano centrale per 15 minuti circa a 170 gradi
I tempi di cottura sono piuttosto soggettivi a seconda del tipo di forno e dello spessore e dimensione che volete dare al canestrello, dunque controllate di tanto in tanto. Devono risultare dorati ma non troppo. 


Suggerimento:

Alcune ricette suggeriscono al posto di 250 gr di Farina di utilizzare 150 gr di Farina e 100 gr di Fecola di Patate.


Comunque fate ... questi biscotti son sempre apprezzatissimi !!!!!


sabato 4 gennaio 2014

Lattughino con Mandarini condito agli Agrumi di Sicilia - Lettuce Salad topped with Mandarin Oranges Citrus of Sicily



Ben si addice ad ogni stagione ... fresca e sfiziosa per l'estate ... ottima alternativa alla solita insalata per l'inverno ! Con l'aggiunta del Mandarino ... frutto di stagione e condita con succoso di Agrumi di Sicilia ... e' favolosa ... per un Aperitivo ... e a meta' pasto !

Digestiva puo' degnamente sosituire il Sorbetto  in Pranzi e Cene importanti ... e ricchi !

L'aggiunta del Pepe Nero gli conferisce quel tocco di gusto ... in piu' !

Questa e' la ricetta cosi' come l'ho ideata ... ma se deve essere rivolta ai cuccioli ... ottimi gli agrumi ... con l'insalata ... ma eviterei il Pepe !!!!!  :)






Ingredienti per 4 Persone:

200 gr di Lattughino
6 Mandarini senza semi
1 Arancia di Sicilia
1 Limone di Sicilia
Olio Extravergine d'Oliva Novello
Sale q.b.
Pepe q.b.


Preparazione:

Lavare bene l'Insalata, asciugarla dolcemente e riporla in una grande insalatiera.
Aggiungervi gli Spicchi tagliati in due dei 6 Mandarini senza semi e sbucciati.
Amalgamare bene il tutto con il succo di un'Arancia e di un Limone ... meglio se quelli buoni, freschi e saporiti di Sicilia o delle zone del sud Italia dove il clima e piu' mite c'e' piu' sole e la Frutta ha un sapore unico ! Aggiustare con Sale, abbondante Pepe Nero e Olio Extravergine di Oliva ... se possibile preferire il Novello per il gusto aspro e pungente che lo caratterizza.