venerdì 28 febbraio 2014

Meringa alla Francese con Cioccolato al Latte e Polvere di Cacao - French meringue with chocolate and milk powder Cacaoe


















































La Meringa alla Francese o Classica si prepara con l'albume dell'uovo e lo zucchero a velo amalgamando bene questi due ingradienti e montandoli a neve ben ferma.

Gia' conosciuta e apprezzata in Francia nel 1700 la sua origine e' attribuibile ad un paese svizzero Meiringen da cui deriva il suo nome.

La ricetta prevede che il quantitativo di zucchero utilizzato sia esattamente il doppio rispetto al peso degli albumi.

Si puo' aggiungere mezza bustina di vanillina e un cucchiaino di succo di limone per conferirgli una sapore piu' particolare e togliere il gusto accentuato di uovo.

Non dimenticare poi il pizzico di sale per dare consistenza all'impasto spumoso, fondamentale nel montare gli albumi a neve.

















































Come si prepara:

Preriscaldate il forno a 100 gradi e nel frattempo mettete gli albumi a temperatura ambiente in un recipiente dai bordi alti con il pizzico di sale. A poco a poco frullando continuamente incorporate via via lo zucchero a velo ottenendo un composto spumoso montato a neve ben salda.
Una volta ben montata potete aggiungere se lo desiderate la vanillina e il cucchiano di limone spremuto e filtrato mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto (serve a dare un sapore particolare, conferire lucidita' al biscotto e togliere leggermente il sapore dell'uovo per chi non lo gradisce troppo forte). Riponete l'impasto in una sac a poche con beccuccio largo e liscio e create i vostri dolcetti su carta da forno sovrapponendo due palline di impasto una sopra l'altra. Riponete nel forno gia' preriscaldato a 100 gradi e fate cuocere a mezza altezza per circa due ore. La meringha deve solo asciugare e non cuocere dunque se vedete che prende colore abbassate la temperatura. Altro suggerimento utile, se vedete umidita' nel forno, aprite leggermente lo sportello per farla uscire, in quanto non ne favorisce la buona cottura.

Una volta pronte e raffreddate intingetele nella parte bassa in un pentolino dove avrete fatto sciogliere a bagno maria il cioccolato al latte. Mettete ad asciugare sulla carta da forno e spolverizzate con del cacao amaro.

Si conservano anche per 10 giorni in un recipiente di vetro ben chiuso.























































giovedì 27 febbraio 2014

La Pasta del Pane Dolce al Latte al Profumo di Cioccolato preparata con Farina Antiqua macinata a pietra - Bread Sweet Scent of Milk Chocolate made ​​with stone-ground flour






























"Riscoprire l'Antiqua tradizione"  con una Ricetta inedita pensata apposta da Food, Wine & Culture per celebrare e valorizzare un prodotto di grande qualita’: la Farina Antiqua macinata a pietra.
La sua lavorazione attenta e curate esalta e mantiene intatte le nobili caratteristiche organolettiche e nutrizionali del grano regalandoci un prodotto di grande valore.  






























Antiqua è una farina lavorata da un mulino a pietra con grande attenzione al risparmio energetico e all’ambiente. Prodotta da Molini Bongiovanni in provincia di Torino proviene da filiera corta certificata.

Le prime caratteristiche che emergono sono di un prodotto di grande finezza visiva e gustativa. 

Dal colore chiaro, durante la lavorazione l’impasto tende a tinte piu’ scure di color nocciola, sprigionando al naso aromi intensi e di assoluta gradevolezza.
Cotta in modo sapiente regala un Pane morbido dalla crosta croccante e ambrata.


In questa ricetta abbiamo scelto la Farina Antiqua macinata a pietra di tipo 2 ottenuta dalla macinazione di grano tenero.

La ricetta prevede l’impasto del Pane, personalizzato con un tocco goloso e cosi’ intitolata

La Pasta del Pane Dolce al Latte con "Farina Antiqua macinata a pietra" al Profumo di Cioccolato



























Abbiamo pensato per il nostro sito dedicato alla cucina dei piu' piccoli a dei Panini al Latte di solito molto graditi e che ben si addicono a preparazioni dolci con l'aggiunta per esempio del Cioccolato ma anche a preparazioni salate imbottiti con il Prosciutto. 

La Versione di oggi prevede una declinazione dolce adatta ad una merenda.

Ingredienti:

500 gr di  Farina Antiqua macinata a pietra Tipo 2
16 gr di Lievito Vanigliato per Dolci (e' il quantitativo di una bustina solitamente)
60 gr di zucchero
250 ml circa di latte tiepido
50 gr di Burro di Panna
mezzo vasetto di Yogurt alla Vaniglia Biologico
un pizzico di sale

Per guarine:

60 gr di Cioccolato Fondente

Preparazione:

Disporre a fontana su una spianatoia la Farina Antiqua macinata a pietra Tipo 2 a cui verra' aggiunto il Lievito, lo Zucchero, un pizzico di Sale e il mezzo vasetto di Yogurt alla Vaniglia Biologico.
A parte fare scaldare leggermente il Latte nel quale avrete sciolto anche il Burro.

Incorporare poi il Latte e il Burro alla farina impastando con cura.
























Amalgamare bene gli ingredienti lavorandoli almeno per dieci minuti fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.

Creare con il Cioccolato tanti piccoli pezzettini che andrete ad incorporare all'impasto.

Riporre poi l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio leggermente umido e metterlo a lievitare in un ambiente caldo per circa due ore.

Quando l'impasto sara' lievitato, ricavare tanti piccoli panini rotondi del peso di circa 30 gr ciascuno lavorandoli uno ad uno di nuovo con le mani tirando l'impasto verso il basso in modo da formare delle piccole palline lisce e omogenee.

Riporre poi le palline di Pane al Latte sulla carta da forno ben distanziate.












































Metteterli poi in forno a 200 gradi per circa 20 minuti sul ripiano intermedio.

Son pronti quando la superficie e' ben dorata.


















































giovedì 13 febbraio 2014

Rotolini Caserecci di Pasta Sfoglia al Prosciutto Cotto e Formaggio - Rolls Puff Pastry Baked Ham and Cheese



























Semplici, golosi, gustosi ... ma soprautto facili e veloci !!!!

Ottimi come aperitivo prima di Cena per stuzzicare l'appetito o come sfizioso secondo !


Ingredienti:
un Rotolo di Pasta Sfoglia Fresca gia' pronta (se non avete tempo di prepararla voi !)
un etto di Prosciutto Cotto
qualche fettina di Formaggio tagliata sottile di vostra scelta

Preparazione:
Srotolate la Pasta Sfoglia su una Teglia da Forno lasciandola sulla sua carta da forno gia' presente. Rivestite la superficie della Pasta Sfoglia con le Fettine di Formaggio tagliato sottilmente e poi con il Prosciutto. Se avete fretta vanno benissimo anche le sottilette. Arrotolate nuovamente la Pasta su se' stessa formando un tubo che poi taglierete a pezzi dello spessore di circa due centimetri ciascuno.



























Disponeteli poi ben distanziati sulla carta da forno e cuocete a mezza altezza nel forno elettrico a 180 gradi per circa 20 minuti controllando bene la cottura. Devono dorare leggermente.

Bon Appetit !