giovedì 10 luglio 2014

Caramelle con Spinaci, Ricotta Crudo di Parma e Parmigiano Reggiano DOP - Hand Made Ravioli with Spinach and Ricotta




















































Un primo piatto ricco, gustoso, completo e adattissimo ai bimbi.


Invitante e ghiotto, piace molto e regala tutti gli aromi e i profumi della Pasta Fresca fatta in casa arricchita dalla bonta' di un ripieno casareccio e ruspante, preparato con ingredienti semplici e genuini.



Ingredienti per 4 persone:

Per la Pasta Fresca fatta in casa


250 gr di Farina tipo 00

3 uova medie


Per il Ripieno

200 gr di Spinaci
100 gr di Ricotta Fresca
4 FORMAGGINI MIO Classici
80 gr di Parmigiano Reggiano DOP
4 fettine di Prosciutto Crudo di Parma DOP



Preparazione:


Per le Caramelle ripiene fatte in casa:

Preparare una spianatoia infarinata dove metterete a fontana la Farina.



Con le mani ricavare nel centro della Farina un buco dove andrete a mettere le uova sgusciate. 


Sbattere le uova lievemente con una forchetta cercando di amalgamarvi anche la farina e dando alle uova il tempo di assorbirla.Iniziare poi ad impastare fino a che l'impasto non prendera' la giusta consistenza.Continuare a lavorare l'impasto in modo deciso fino ad ottenere una palla liscia ed elastica (impastare per circa 10 minuti almeno).Come insegnano le grandi maestre di cucina, un modo per verificare se l'impasto e' pronto e' quello di tagliarlo a meta' e se l'interno risultara' morbido e con delle bolle d'aria che picchiettando con le mani scoppietteranno, allora l'impasto sara' pronto.

Lasciare riposare una mezz'ora l'impasto (o fino al momento in cui vorrete lavorarlo) avvolto in una pellicola da cucina e nel frattempo pulire il tagliere dai residui di pasta cospargendolo con un pochino di Farina Fresca in modo che non attacchi nel momento in cui andrete a tirare la Sfoglia per fare i ravioli.Lavorare poi dal centro verso l'esterno la sfoglia allargandola nei lati e iniziare a tirarla con il Mattarello. Dividere poi la sfoglia in parti piu' piccole che andranno lavorate ancora con il Mattarello e tirate sottilmente. Una volta pronte giratele da ambi i lati e lasciatele asciugare in modo che la pasta non attacchi e a quel punto aiutandovi con una rondella da cucina per tagliare la Pasta ricavate dei rettangoli che andrete a riempire con la farcitura e poi a sigillare ai lati come fosse una caramella. Disponete poi con cura i ravioli cosi ottenuti su una spianatoia infarinata o una teglia da forno sempre cosparsa di Farina.







































































































Per il ripieno:


Unire in un recipiente a sponde alte adatto al frullatore il Parmigiano Reggiano DOP, il Prosciutto di Parma DOP, la Ricotta e i FORMAGGINI MIO Classici a cui andreta ad aggiungere gli Spinaci una volta lessati e strizzati. 
Una volta pronti, tuffarli in acqua bollente e farli cuocere per circa 5 minuti.

Frullare il tutto regolando di sale. Andare a farcire i ravioli.




Per esaltarne il gusto delicato e gli ingredienti genuini suggerisco un condimento semplice a base di Burro di Panna e Salvia con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano DOP.


























































Faraona di Cascina al Forno con castagne e glassa di Lamponi - Guinea fowl baked with Chestnuts and Glazed with Raspberries




















































La Faraona al Forno ripiena di Castagne in salsa di lamponi è un secondo piatto di grande raffinatezza che ben si addice ad un succulento pranzo domenicale.
Se di provenienza certa e ben cucinata ben si adatta anche ai bimbi piu' grandicelli grazie al suo sapore gustoso.

Il suo ripieno fatto con CastagneParmigiano Reggiano DOP e Prosciutto Crudo di Parma DOP conferisce gusto, morbidezza in un tripudio di aromi, consistenze e sapori inebriante.

Ingredienti:

Faraona di cascina
Prosciutto Crudo di Parma DOP
100 g di burro
Olio Extravergine di oliva
Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi DOP
100 gr di Lamponi
50 gr di Zucchero di Canna
Aglio
Alloro
Rosmarino
Salvia
Timo
Sale e Pepe q.b.


Procedimento:

Lavare e pulire bene la Faraona avendo cura di scottare a diretto contatto con la fiamma eventuali penne e piumi presenti ancora prevalentemente sulle cosce o sulle ali.
Lavare nuovamente e asciugare.
Procedere ad un battuto di aromi tritando finemente l’Aglio, l’Alloro, il Rosmarino, la Salvia e il Timo andando ad aggiustare di sale, pepe e amalgamando bene con qualche cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva.
Passare l’intingolo saporito sia all’interno che all’esterno della Faraona.
Bollire le Castagne con un paio di Foglie di Alloro per circa 20 minuti finchè non risulteranno ben lessate, lasciarle raffreddare a temperatura ambiente e sbucciarle quando sono ancora tiepide per facilitarvi il lavoro.
In una terrina tritare finemente al coltello un etto di Prosciutto Crudo di Parma DOP che andrete ad amalgamare alle Castagne schiacciate con i rebbi di una forchetta e a circa 100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi DOP grattuggiato avendo cura di mescolare il tutto con un filo di Olio Extravergine di oliva.
Disporre la Faraona su una teglia da Forno, aggiungere il burro, un filo d’ Olio Extravergine di oliva e gli Aromi e cuocere a 180 gradi sul piano medio in modalità statica bagnando di tanto in tanto con il suo gustoso sughetto.  Proseguire la cottura per circa un’ora e comunque finchè la Faraona non risulterà ben cotta.
Nel frattempo a parte andrete a lavare i Lamponi, che verranno passati al mixer e cotti a fuoco moderato per qualche minuto con lo Zucchero di Canna e un paio di cucchiai di acqua.
Continuare a mescolare fino a che il liquido non restringa e crei una glassa morbida e cremosa che oltre tutto risulta essere molto apprezzata dai bambini.
Servite la faraona a pezzetti, insieme al suo ripieno e la salsa di Lamponi.